Recept: Zonnebloemsalade | Natuur & Milieu

Recept: Zonnebloemsalade

Spruiten, zoete aardappel, bonen, komkommer en boerenkool, met een romige zonnebloemdressing!

Of je in maart nog spruitjes en boerenkool kan eten? Zeker! Volgens de Groente- en Fruitkalender zijn beide nog een prima keuze begin lente dus geniet van deze verrassende salade met een frisse zonnebloemdressing!

Ingredienten

Voor 4 personen

Voor de zonnebloemdressing

  • 2 el zonnebloempittenpasta
  • 4 el yoghurt
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl komijn
  • snufje knoflookpoeder
  • peper en zout

Voor de salade

  • 1 zoete aardappel
  • 200 gr spruitjes
  • 150 gr boerenkool
  • 1 komkommer
  • 200 gr zwarte bonen
  • 2 vegetarische burgers naar keuze
  • handje zonnebloempitten

Tortilla met spruitjes

Een tortilla met spruitjes lijkt misschien een gekke mix van Mexicaans en Nederlands, maar deze unieke combinatie is gezond en verrassend lekker!

Bekijk recept

Bereiding

Een makkelijker recept bestaat bijna niet! Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender tot een mooie gladde saus. Als de saus nog te dik is, kun je water toevoegen. Verwarm de oven voor op 200 ºC en snijd alle groenten fijn. Laat de bonen uitleggen. Leg de spruitjes met de stukjes zoete aardappel op een bakplaat en besprenkel deze met wat zonnebloemolie en zout. Zet in de oven tot de spruitjes mooi bruin zijn en de aardappel gaar is. Verwarm de vegetarische burgers zoals op de verpakking staat en verkruimel vervolgens.

Maak de salade op in een mooie kom door alles door elkaar te scheppen en te garneren met zonnebloempitten en de dressing. Eet smakelijk!

Bron: Pinch of Yum

Tips

  • Je kan zonnebloempitpasta ook prima zelf maken door de pitjes te roosteren in de oven 20 minuutjes op 180 ºC en vervolgens met honing/agavesiroop en zout te pureren en voeg druppelsgewijs zonnebloemolie toe tot het een mooie pasta is
  • Je kan ook soja- of Griekse yoghurt gebruiken voor dit recept en afwisselen met groenten die je nog hebt liggen is ook leuk!
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor