Recept: Sofritas bowl

Vegetarische, pittige, Mexicaanse sofritas in een foodbowl.

Sofritas is een Mexicaans vleesvrij gerecht dat kan worden gegeten als een burrito of in een bowl. Het is pittig, fris en lekker vers. Variaties te over!

Ingredienten

Voor 6 personen

Voor de groentekommen:

  • 1½ kop ongekookte zilvervliesrijst (ongeveer 280 gram)
  • 4-5 limoenen
  • 2 handjes verse koriander, fijngehakt
  • 450 gr tofu
  • 1 blik pintobonen, gewassen en uitgelekt
  • 2-3 avocado’s
  • 1 grote rode rode ui, gesnipperd

Voor de Sofritassaus:

  • 1 geroosterde peper (bijvoorbeeld poblano of jalapeno)
  • 4 chipotlepepers, of minder als je niet zo van heet houdt!
  • 2 tl adobo-of andere hete chilisaus*
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels tomatensalsa
  • 2 el olie (olijf of een andere neutrale olie)
  • snuf zout
  • suiker naar smaak (maakt het minder pittig)

* adobo is een Latijns-Amerikaanse saus op basis van pepertjes en tomaat. Je kan hiervoor ook een andere hete saus gebruiken.

Bereiding

Kook de rijst volgens de verpakking. Voeg het sap van 2 limoenen toe. Na het koken losroeren met een vork en zout en koriander toevoegen.

Haal de kern uit de geroosterde peper en doe in een blender of keukenmachine met de chipotlepepers, adobo, salsa, knoflook, olie, zout en suiker. Blend dit tot een gladde massa.

Snijd de tofu en leg in keukenpapier en dep het droog. Doe in een pan een scheut olie en bak de tofu tot het goudbruin is. Verkruimel de tofu met een lepel of spatel. Voeg de sofritassaus toe met een half kopje water en de pintobonen. Laat dit voor 15 tot 20 minuten sudderen. Voeg water toe als dat nodig is.

Roer de avocado samen met de rode ui, koriander, het sap van 2 limoenen in een kom tot alles gemengd is. Voeg zout toe.

Schep alles in een kom en klaar. Eet smakelijk!

Bron: Pinch of yum 

Tips:

  • Een handje spinazie of tortillachips maakt het helemaal af! Ook kan je het serveren in een wrap.
  • Vleesvervangers zijn Lekkermaker van ons Menu van Morgen. Meer recepten met vleesvervangers als tofu en tempeh vind je op ons Pinterestboard

Meer lekkere recepten?

Met onze Goed Eten nieuwsbrief blijf je op de hoogte van de lekkerste duurzame recepten en een heleboel leuke tips en weetjes over gezond en duurzaam eten. Schrijf je in:

 

  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor
[gravityform id="44" title="false" description="false"]