Recept: Roerbak met tempeh | Natuur & Milieu

Recept: Roerbak met tempeh

Een klassieke en makkelijke roerbak voor een snelle doordeweekse maaltijd, waar je ook nog eens groenten die je nog hebt liggen kunt gebruiken!

Ingredienten

Voor 4 personen

Voor de marinade en tempeh:

  • 225 gr tempeh
  • 1 chilipeper (met zaadjes als je van pittig houdt)
  • 3-4 tl knoflooksaus
  • 65 gr pindakaas (of een andere notenpasta)
  • 20 ml sesamolie
  • 70 ml tamari
  • 20 ml limoensap
  • 3 theelepel vers geraspte gember (of 1/2 theelepel gemalen gember)
  • 1 tl ahornsiroop
  • 45-60 ml water

Voor de roerbak:

  • 20 ml sesamolie
  • 1 ui
  • 330 gr gemengde groenten (bijvoorbeeld rode paprika, broccoli, wortelen en boerenkool)
  • 20 ml tamari
  • 400 gr  gekookte quinoa

Bereiding

Bereid de marinade door de knoflooksaus, gehakte chili, pindakaas, sesamolie, tamari, limoensap, verse gember en ahornsiroop toe te voegen aan een kleine mengkom en roer door.
Voeg water toe totdat een dunne saus is.

Snijd de tempeh in blokjes en voeg dit toe aan de marinade. Bedek en koel vervolgens gedurende 15 minuten. Bereid ondertussen de andere groenten.

Verwarm een ​​grote koekenpan of wokpan op middelhoog vuur. Eenmaal warm, schep de tempeh uit de marinade en bewaar de marinade. Bak de tempeh ongeveer 4 minuten en draai tot elke kant bruin is. Haal uit de pan en leg weg.
Voeg de sesamolie, ui en gemengde groenten toe in de koekenpan. Breng op smaak met een beetje tamari. Dek af om de groenten te stomen, en roer af en toe. Als er geen vocht meer in de pan zit, voeg dan 1-2 theelepel water toe om los te maken. Bereid ondertussen de quinoa volgens verpakking.
Zodra de groenten bijna klaar zijn, voeg je de quinoa toe en bak je dit 4 minuten. Voeg dan de gekookte tempeh en de rest van de marinade toe en roer goed door.
Serveer met partjes limoen. Eet smakelijk!

Bron en foto: Minimalist Baker

Tips

  • Gebruik in plaats van quinoa ook eens bruine rijst, wilde rijst of bloemkoolrijst!
  • Bewaar restjes in de koelkast tot 4-5 dagen en verwarm in de pan met een beetje sesamolie.
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor