Recept: Rode curry met kikkererwten en peultjes | Natuur & Milieu

Recept: Rode curry met kikkererwten en peultjes

Gezond en lekker eten zonder de aarde uit te putten, hoe doe je dat eigenlijk? Gelukkig is het best simpel. Eet van alles, maar kies meer van het een en minder van het ander. Geef groenten bij iedere maaltijd de hoofdrol. Eet zoveel mogelijk met het seizoen mee en kies voor lokale producten. Varieer uitgebreid met peulvruchten, noten en granen en eet met mate vlees, vis en zuivel. Wees creatief en verspil geen voedsel. Wij brengen dit samen met het Menu van MorgenEen goed voorbeeld van duurzamer eten is deze smaakvolle rode curry met kikkererwten en boordevol groente. 

Ingredienten

Voor 4 personen

  • 1 el kokosolie
  • 12 gr gemalen gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten
  • 1 chilipeper
  • 100 gr rode currypasta
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 800 ml kokosmelk
  • 227 gr bamboescheuten
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 25 gr suiker
  • 400 gr kikkererwten
  • 145 gr peultjes
  • verse basilicum of koriander voor het serveren (optioneel)

Bereiding

Verwarm een grote pan met kokosolie. Snijd de gember in kleine stukjes en snipper de sjalot en knoflook. Voeg als de olie warm is gember, knoflook en sjalot toe en fruit deze. Snijd de chilipeper in kleine stukjes (verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt) en voeg met de rode currypasta toe. Laad voor een minuutje sudderen en roer regelmatig.
Snijd ondertussen paprika en aubergine fijn en voeg toe aan de currypasta. Bak kort mee en voeg vervolgens de kokosmelk, bamboescheuten, kurkuma, suiker en kikkererwten toe. Roer en laat sudderen. Zet vervolgens het vuur laag en laat koken voor 10-15 minuten.
Voeg de peultjes toe, roer en kook nog 5 minuten. Serveer in een kom en garneer met verse basilicum of koriander.

Bron en beeldbron: Minimalist Baker

Tips

  • Deze curry kan je serveren bij zilvervliesrijst, quinoa of bloemkoolrijst!
  • Heb je geen aubergine? Vervang deze dan voor paddenstoelen of courgette.
  • Restjes zijn in de koelkast 3-4 dagen te bewaren.
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor