Recept: Pompoenspaghetti met champignons

• Oven
• Snijplank
• Vork
• Grote pan/braadpan

• 2 el olijfolie
• 1/2 grote ui
• 200 gr portobello paddenstoelen
• 5 teentjes knoflook
• 1 tl rozemarijn (vers of gedroogd)
• 2 tl oregano
• 2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 tl zout
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 el verse basilicum
• 1 grote spaghetti pompoen
• 135 gr mozzarella
• 25 gr Parmezaanse kaas
• 30 gr ricotta

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Haal van de pompoen de boven- en onderkant en snijd doormidden.
• Haal de zaadjes uit de pompoen, besprenkel met zout en olijfolie.
• Leg de helften met de binnenkant naar beneden op een bakpapier en rooster voor 30 tot 40 minuten.
• Haal de pompoen uit de oven en schraap met een vork het vruchtvlees tot spaghettislierten.
• Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de gesnipperde ui toe.
• Snijd de champignons en voeg deze met knoflook toe en bak ongeveer 3 tot 5 minuten.
• Voeg de rozemarijn, oregano, paprikapoeder, chilivlokken en zout toe.
• Voeg de geplette tomaten toe en breng de saus aan de kook.
• Verlaag het vuur om te laten sudderen, dek af en kook 30 minuten.
• Verwijder de deksel en kook zachtjes gedurende 10 minuten, tot de saus dik is.
• Voeg de fijngehakte basilicum toe.
• Schep de ‘spaghetti’ in een braadpan en besprenkel met zout.
• Giet de champignonsaus over de spaghetti en bestrooi met de geraspte mozzarella, parmezaanse kaas en ricotta.
• Bak op het middenrek van de voorverwarmde oven gedurende 30 tot 45 minuten, tot de kaas goudbruin is en de saus borrelt.
• Haal uit de oven en laat de braadpan 30 minuten voor het opdienen rusten.

Bron: The Roasted Root

Geniet ervan!