Recept: Minestrone | Natuur & Milieu

Recept: Minestrone

De basis voor deze vullende soep is een mix van heerlijke seizoensgroenten met bonen en pasta. 

Minestrone is een Italiaanse groentesoep die als maaltijdsoep wordt gegeten. Ideaal dus als je iets makkelijks wil maken. Wist je trouwens dat in traditionele minestrone geen pasta zit? In deze minestrone heerlijke groenten en dus wél pasta 😉

Ingredienten

Voor 6 kommen

  • 30 ml water
  • 250 gr pasta (bijvoorbeeld  fusilli)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 120 gr wortelen
  • 150 gr sperziebonen
  • 100 gr palmkool
  • courgette 
  • 1/4 tl zout en peper
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 400 gr kikkererwten
  • 1440 ml groentebouillon
  • 2 tl gedroogde basilicum 
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 3 gr gist
  • 1 tl chilivlokken
  • 12 gr kokosbloemsuiker of agavesiroop

Bereiding

Verwarm een ​​grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en knoflook fijn. Snijd de wortel in dunne plakjes en maak de sperziebonen schoon. Fruit de ui en knoflook en voeg daarna het water toe. Kook gedurende 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de wortels en sperziebonen toe en breng op smaak met zout en peper. Roer en kook 5 minuten. Snijd ondertussen de courgette in blokjes. Voeg de courgette, tomatenblokjes, bouillon, basilicum, oregano, gist, chilivlokken, kokosbloesemsuiker en bonen toe. Breng de soep aan de kook
en zet het vuur lager zodat het rustig suddert. Voeg de pasta toe en roer. Kook gedurende 10 minuten en roer af en toe.
Proef de soep en breng op smaak. Voeg de palmkool toe en roer. Laat de soep nog 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit. Serveer de soep met verse kruiden. Eet smakelijk!

Bron: Minimalist Baker

Tips

  • In plaats van kikkererwten kan je ook witte bonen gebruiken, en vervang de palmkool (cavolo nero) ook eens door spinazie of boerenkool!
  • Bewaar eventuele restjes 3 tot 4 dagen in de koelkast of 1 maand de vriezer. Zorg ervoor dat u de soep niet oververhit bij het opwarmen van restjes. Anders wordt de pasta te papperig.
  • Soep is een goed middel om voedselverspilling tegen te gaan!
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor