Recept: Koningsballetjes carrot cake | Natuur & Milieu

Recept: Koningscakejes

No-bake carrot cake!

Heerlijke no-bake carrot cake balletjes met dadels, walnoten en kaneel! Met slechts een halfuur, negen ingrediënten en een keukenmachine maak je de ideale snack voor Koningsdag! Eet je ze zelf op of ga je op de vrijmarkt staan hiermee?

Ingredienten

Voor 20 cakejes

  • 100 gr geraspte wortelen
  • 250 gr dadels zonder pit
  • 260 gr walnoten (of kies bijvoorbeeld pecannoten of cashew)
  • 1 tl vanille-aroma
  • 1 tl zout
  • 1 el kaneel
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • 50 gr amandelmeel
  • optioneel: handje rozijnen

Voor de topping:

  • 50 gr gemalen kokos
  • 150 ml kokosboter

Bereiding

Rasp de wortel in de keukenmachine fijn. Doe de wortel in een kom en zet even opzij. Doe vervolgens de ontpitte dadels in de keukenmachine en maal fijn. Haal de dadels uit de keukenmachine en zet opzij. Voeg de noten, vanille, zout en kruiden in de keukenmachine en mix dit heel kort. De noten moeten namelijk niet fijngemalen zijn. Voeg de dadels en wortel weer toe en mix dit tot er een soort deeg ontstaat. Tip: zorg dat je niet te lang mixt, dan ontstaat er een puree in plaats van deeg!

Voeg steeds twee eetlepels amandelmeel toe en pulseer dan de keukenmachine kort en krachtig tot er uiteindelijk een kruimelig deeg ontstaat. Voeg de rozijnen toe en schep even door. Schep met een lepel steeds stukjes deeg en rol deze tussen je handen tot een balletje van ongeveer 2 cm. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat of een schaal. Als het deeg te plakkerig is, voeg je meel toe aan je handen zodat het rollen makkelijker gaat. Rol een paar balletjes door de fijne kokos. Schep met een lepel kokosboter over de andere balletjes. Zet in de koelkast tot serveren.

Fijne Koningsdag en eet smakelijk!

Bron en beeldbron: Minimalist Baker

Tips

  • Serveer de balletjes in een toren door ze op te stapelen, ziet er feestelijk uit!
  • Bewaar afgedekt in de koelkast tot 1 week of in de vriezer tot 1 maand.
  • Wist je dat je met wortels ook hot dogs kunt maken?
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor