Recept: Barbacoa | Natuur & Milieu

Recept: Barbacoa

De plantaardige versie van een traditioneel vleesgerecht voor taco's!

Barbacoa is een bereidingstechniek van vlees dat oorspronkelijk komt van de Caraïben. Wist je dat onze term ‘barbecue’ hier van afgeleid is? Traditioneel eten de Mexicanen barbacoa met, hoe kan het ook anders, een maistortilla en salsa! Dit is een volledige plantaardige variant ervan. Een perfecte topping voor taco’s, nacho’s en salades!

Ingredienten

Voor 5 personen

  • 30 ml olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gr linzen
  • 200 gr geraspte wortels
  • 2 el suiker
  • 1/2 tl zout en 1/2 tl peper
  • 1 1/2 el paprikapoeder
  • 2 el komijnpoeder
  • 1/4 el gemalen kruidnagel
  • 1 1/2 el oregano
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 15 ml sojasaus
  • 60 ml limoensap
  • 30 ml appelciderazijn
  • 60 ml water
  • 2 laurierblad

Voor de garnering:

  • Maistortilla’s
  • Gesneden rode kool
  • Plakjes radijs
  • Koriander
  • Limoenpartjes

Bereiding

Kook de linzen volgens verpakking. Verwarm de olijfolie in een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is, de ui en knoflook toe en fruit dit 4-5 minuten. Voeg vervolgens  linzen, wortels, suiker, zout, peper, paprikapoeder, komijnpoeder, gemalen kruidnagel, oregano, tomatenpuree, sojasaus, limoensap, appelciderazijn, water en laurierblaadjes toe. Roer goed door en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe als het opdroogt. Schep de helft van het mengsel in een keukenmachine en mix om een ​​deel van de linzen en wortels te pureren.

Serveer het mengsel op tortilla’s (je kan deze nog even kort in een hete droge pan bakken). Garneer met geraspte rode kool, schijfjes radijs en koriander. Serveer met partjes limoen of hete saus voor meer smaak. Eet smakelijk!

Bron: Minimalist Baker

Tips

  • Bewaar overgebleven “barbacoa” in de koelkast gedurende 4-5 dagen of maximaal 1 maand in de vriezer. Verwarm en voeg water toe als dat nodig is.
  • Wortel is een bewuste keuze in de maand december volgens de Groente- en Fruitkalender! Wij kroonden ze zelfs tot Groente van de maand december!
  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor