Recept: Avocado-loempia’s | Natuur & Milieu

Recept: Avocado-loempia’s

Ingredienten

Voor 8 loempia’s

  • 3 grote rijpe avocado’s, in plakjes gesneden
  • 130 gram zongedroogde tomaten
  • loempiavellen (of kies voor filodeegvellen als je plantaardig wilt eten)

Eventueel te verrijken met:

  • 130 gram zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
  • handje korianderblad, fijngehakt

Extra benodigdheden:

  • water (voor het verzegelen van de loempiavellen)
  • frituurolie, als je een traditionele frituur of pan gebruikt. (Heb je een  frituurpan op hete lucht? Dan is deze snack nog gezonder, en kun je zonder de olie!)

Bereiding

Verwarm de frituur voor op 170 graden. Meng de plakjes avocado in een schaal met zout, peper en eventueel fijngehakte koriander. Leg een loempiavel schuin naar je toe als een diamant, op een schoon en droog oppervlak. Leg een paar avocadoplakjes in het midden van het vel, en bedek deze met een aantal zongedroogde tomaatjes.

Dompel je vingers in water en gebruik deze om de randen van het loempiavel vochtig te maken (zo kan hij straks opgerold worden). Rol en vouw het loempiavel zoals in de volgende stappen hiernaast gebeurt:

avoadoloempias

Herhaal dit met de overige loempiavellen tot de avocadomix op is. Plaats de loempia’s per 1 a 2 voorzichtig in de hete olie en frituur totdat ze goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten). Haal ze dan uit de frituur of pan en snij de loempia’s schuin doormidden.

Dip de loempia’s in hummus. Of wat dacht je van deze koriander-ranchdip?

Extra: Koriander-ranchdip

Ingredienten

  • 3 eetlepels goeie mayonaise, bijvoorbeeld biologisch of zelfgemaakt
  • 3 eetlepels zure room
  • 150 ml karnemelk
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1 limoen
  • klein bosje koriander
  • klein bosje peterselie
  • 2 bosuitjes
  • 1 halve  jalapeno of  een theelepel cayenne- of chilipeper
  • theelepel zout

Bereiding

Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde, romige massa. Klaar ben je!

Vond je deze simpele loempia snack lekker en ga je hem vaker klaarmaken? Laat het ons weten!
Bron: Iwashyoudry.com

Meer lekkere recepten?

Met onze Goed Eten nieuwsbrief blijf je op de hoogte van de lekkerste duurzame recepten en een heleboel leuke tips en weetjes over gezond en duurzaam eten. Schrijf je in:

Oeps! We konden je formulier niet vinden.

 

  • sponsor
  • sponsor
  • sponsor